|
|
Beenham Met Kokossaus En Mangochutney
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Andere keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
? 150 gram margarine
? 1 beenham van 500 gram
? 1 ui, fijngesneden
? 1 theelepel sambal oelek
? 2 tenen knoflook, gehakt
? 2 cm verse laos (of 1 theelepel gemalen laos)
? 1 eetlepel suiker
? 2 eetlepels plantaardige olie
? 500 g sperziebonen, schoongemaakt in stukken
? 200 ml kippenbouillon
? ¼ blok santen, verkruimeld
? 1 stengel sereh, licht gekneusd
? kneepje citroensap
? 1 salamblad (of laurierb
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Wrijf de beenham in met zout en peper. Smelt de margarine en laat het bruinen. Bak de beenham op een hoog vuur rondom bruin in de margarine. Zet het vuur lager en laat de beenham in een uur garen. Draai hem af en toe om.
Schil een pastinaak met een dunschiller en gebruik dezelfde dunschiller om hem in zeer dunne plakjes te snijden. Verwarm een frituurpan op 190°C Frituur de pastinaak goudbruin en laat het goed uitlekken. Schudt het enige malen goed om, om het goed te laten drogen. Het moet lekker knapperig zijn. (Bij gebrek aan pastinaak kun je ook een zoete aardappel gebruiken)
Fruit in een middelgrote pan ui, sambal, knoflook, laos en zout naar smaak in de olie. Schep de sperziebonen erdoor en roerbak alles 1½ minuut. Giet de bouillon erbij en voeg de suiker toe. Breng aan de kook. Voeg santen, sereh, citroensap en salam (of laurierblad) toe en stoof alles op laag vuur tot de boontjes gaar zijn. Stoof in de laatste minuten de garnalen mee. Gooi als de boontjes gaar zijn de pan leeg in een zeef en vang de kokossaus op. Houd de boontjes warm. Bindt de saus in een sauspan met wat maizena. Maak op smaak met citroensap, zout en suiker. Je kunt ook een scheutje room toevoegen.
Snijdt de beenham in plakken van ongeveer 1 cm dik. Besmeer beide zijden met een laagje mangochutney en plaats ze tegen elkaar op een bord. Overgiet de beenham (spaarzaam) met de kokossaus. strooi de pastinaakchips over de beenham en serveer het met de sperziebonen en met gekookte Pandanrijst.
|
|
|